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Fromages :: Vache

Mont D'or ou Vacherin du Haut Doubs

Voilà un fromage saisonnier qu'il est plaisant de retrouver chaque hiver sur sa table !
Maintenu par une écorce d'épicéa puis mis dans une boite en bois, c'est un fromage qui se déguste généralement très crémeux et même coulant !
Sa croût est plisséeet humide de couleur dorée à rougeâtre, il peut apparaitre des moisissures orangées. La pâte jaune pâle est coulante et l'écorce d'épicéa lui donne un arôme balsamique très agréable. Sa saveur s'affirme envieillissant jusu'a prendre des goûts de munster. Mais il vaut mieux éviter d'en arriver à ce stade !
Le saviez vous ..... Le massif du Mont d'or est proche de la frontière Suisse et culmine à 1463 m. La production du lait et l'affinage du fromage doivent s'effectuer obligatoirement à plus de 700 m d'altitude dans la zone AOC. Jadis le Comté était le fromage fahbriqué pendant la saison des pâturages, mais quand l'hiver arrivait les animaux regagnaient l'étable où ils étaient nourris au foin. A ce moment là, la production de lait diminuait en quantité et en qualité . Par ailleurs avec les mauvaises conditions climatiques, les routes étaient souvent coupées et difficilement pratiquables. Dans ces conditions les fermiers au lieu d'emmener leur lait à la fromagerie décidèrent de fabriquer des fromages de petite taille ...... le Vacherin Mont d'or . C'est au XIVème siècle qu'apparaissent les "fruitières" - nommées ainsi car elles traitent le fruit du travail - où sont fabriqués les Vacherins Mont d'or. Le lait cru utilisé ne peut provenir que des vaches de race Montbéliardes. La production du Mont d'or s'échelonne du 15 Août au 15 Mars. La vente au consommateur est autorisée du 10 Septembre au 10 Mai. Tout autre produit similaire qu'on trouverait hors de cette période n'est que pâle imitation et ne répond pas à la définition de l'AOC.
Un peu d'histoire ....... Bien que ce fromage d'hiver soit fabriqué depuis plus de deux siècles, une querelle divisa longtemps la Suisse et la France , chacun affirmant être le précurseur de la recette ! La contreverse fut résolue par la capitulation des Suisses !!....
A l'époque de Louis XV , le Vacherin est désigné sous le nom de "fromage de boëte" car il se présentait dans une boîte d'épicéa qui lui permettait de maintenir sa forme et surtout de pouvoir vayager ou "de crème" pour son côté crémeux et coulant. C'est une fromage fragile qui à son origine était consommé sur place et se dégustait plus ferme. Ce n'est qu'avec l'arrivée des moyens de transport et de l'amélioration de ceux - ci que le Mont d'or pût conquérir nos tables partout dans l'hexagone et bien au delà !

Fromage AOC depuis 1981

Fromage au lait cru
Matière Grasse sur Masse Totale : 25 %

Pour accompagner le Vacherin Mont d'or essayez un vin blanc du Jura ou un vin de Savoie blanc voire un Jurançon sec.

Fabrication : Artisanale - Lait cru - AOC

Origine : Franche comte Saisons Pâte molle à croute lavée
vache
Poids :500 gr. minimum 3 demaines lait de : vache
Unité de vente Quantité Prix de vente
à l'unité - 13.00 € / l'unité
 

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Prix : 7.60 € / 200 gr

 
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