Saint - Nectaire fermier

Voilà un produit fort aprécié des amateurs de fromage !
C'est un fromage dont la croûte naturelle est d'un gris rougeâtre est parsemée de moisissures blanches, jaunes et rouille. Sa pâte est souple et onctueuse et fléchit sous le doigt. Elle fond dans la bouche et dégage une légère acidité, ainsi que des goûts de sel, de noix, de cuivre et de lait. Le Saint Nectaire dégage une odeur caractéristique de champignon et de feuilles mouillées.... D'ailleurs ne dit on pas "Le Saint Nectaire , le fromage qui sent la terre !"
Le saviez - vous ..... On dépose sur le Saint Nectaire une pastille de Caséine verte. Cependant sur le Saint Nectaire fermier cette plaque est ovale avec la mention Saint - Nectaire fermier alors que le Saint Nectaire laitier a une plaque crrée avec la mention "laitier". Il va sans dire qu'il vaut mieux déguster un fermier qu'un laitier ! La profession d'affineur de Saint Nectaire existe toujours et ces professionnels collectent les fromages frais de deux ou trois jours dans les fermes puis les affinent dans d'immenses caves.
Un peu d'histoire ......... Le Saint Nectaire est un fromage très ancien. C'est le Maréchal de France Henri de La Ferté-Senneterre qui lui aurait donné son nom par déformation de son patronyme et qui l'aurait introduit à la table de Louis XIV, lui donnant ainsi ses lettres de noblesse.

Pour accompagner ce fromage ....... un Saint - Estèphe .

Fromage AOC depuis 1955

Fromage au lait cru
Matière Grasse sur Masse Totale : 24 %

Fabrication : Fermière - lait cru - AOC