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Fromages :: Vache

Gruyère Suisse d'alpage ou Fribourg d'alpage

Avant toute chose il faut préciser que le Gruyère Suisse d'alpage n'a pas de trous !
Le Gruyère Suisse traditionnel est fabriqué dans les cantons de Fribourg, Neufchatel et Vaud. En France , le Gruyère Suisse est très souvent appellé "Fribourg".
C'est un fromage √† p√Ęte press√©e cuite dont la texture est souple et ferme. le Comt√© pr√©sente peu ou pas de trous. La couleur de la p√Ęte varie du jaune cr√®me en hiver au jaune plus soutenu en p√©riode de p√Ęturage. La p√Ęte a du corps et elle pr√©sente une l√©g√®re souplesse. L'ar√īme n'est pas puissant, mais riche en nuances. De saveur ni forte, ni faible on note une palette d'ar√īmes fruit√©s torr√©fi√©s, floraux, v√©g√©taux et lactiques. Le fait d'√™tre sur un fromage d'alpage et donc des qualit√©s d'herbage exceptionnelles pour nourrir les animaux procurent au fromage beaucoup d'ar√īmes.
On peut noter la cristalisation du sel dans la p√Ęte avec l'√Ęge ( √† partir de 15 mois en g√©n√©ral) d'affinage. Plus le Gruy√®re Suisse d'alpage vieillit plus il progresse en go√Ľt. Cependant un Gruy√®re Suisse d'alpage trop vieux (36 mois ou plus) n'est pas un gage de qualit√© ! Pour notre part, nous travaillons des Gruy√®re Suisse d'alpage selectionn√©s de 16 √† 26 mois.
C'est un fromage de garde qui nécessite une grande quantité de lait et est fabriqué en fruitière.

un peu d'histoire ........ Le Gruyère Suisse d'alpage est fabriqué depuis le XIIIème siècle. Pour les Suisses le Gruyère Suisse d'alpage tient son nom des comtes de Gruyère dont le blason était orné d'une grue ! L' implantation de cette famille dans le comté de Fribourg date du IXème siècle .

Ne pas confondre ........... Un dilemme existe entre la Fance et la Suisse. En effet en France on a pris l'habitude d'appeller Gruyère l'Emmenthal ! En 1952, lors de la convention de Stresa, la France et la Suisse ont toutes les deux obtenues l'autorisation de nommer Gruyère leurs fromages de garde. Cependant les français doivent ajouter l'adjectif "Français". De nos jours, selon la législation en cours en France, seul le Comté a le droit d'utiliser le terme Gruyère sous forme "Gruyère de Comté" ! (voir fiche Comté)
Le seul d√©nominateur commun dans cet imbroglio de termes est qu'il d√©signe des p√Ętes press√©es cuites !

Fromage AOC Suisse

Fromage au lait cru
Matière Grasse sur Matière Totale : 30 %

Il s'accompagne d'un C√ītes du Jura (jaune), d'un vin de paille doux et m√™me d'un Sancerre Blanc.

Fabrication : Artisanale - lait cru

Origine : Suisse Saisons P√Ęte press√©e cuite
vache
Poids :32 Kg. 18 à 26 mois lait de : vache
Unité de vente Affinage : Quantité Prix de vente
au poids 7.80 € / 200 gr
 

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