Langres fermier

Le Langres est un fromage original de par sa forme ! En effet cylindrique, ce fromage n'est pas retourné pendant sa fabrication et son affinage, ce qui fait qu'une cavité se creuse sur le dessus ! Cette dépression sommitale s'appelle est nommée "fontaine".
C'est un cousin germain de l'époisses. Au lieu d'être frotté au Marc de Bourgogne comme son cousin, .sa surface est lavée avec du Marc de Champagne
Sa surface est collante, humide et brillante. Sa couleur orangée s'affirme avec le temps. Sa cavité se creuse avec le temps. Sa pâte est souple et le fromage dégage une odeurpénetrante et caractéristique. Sa saveur est agréable et soutenue mais sans aggressivité et légèrement salée.

le saviez vous ....... Ce fromage ancien du plateau de Langres tire son nom de la cité du même nom située prés de la source de la Marne.
Traditionnellement dans la "fontaine" les gourmets deversent un peu de marc de Bourgogne ou de Champagne.

fromage AOC depuis 1991

fromage au lait cru
Matière Grasse sur Masse Totale : 22 %

Pour accompagner le Langres rien de tel qu'un marc de Champagne

Fabrication : fermière - lait cru