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Fromages :: Vache

Epoisses de Bourgogne - Gaugry - frotté au marc de Bourgogne

Ce célèbre fromage de Bourgogne a une longue et épique histoire ....
Ce fromage qui est plutôt dans la catégorie des fromages forts ravira tous les amateurs !
Au départ de sa fabrication il est "lavé" deux fois par semaine à l'eau salée pendant trois semaines puis on passe aux choses "sérieuses" en intensifiant les lavages et en y ajoutant du Marc de Bourgogne !......
Ce traitement particulier va donner un fromage puissant (et odorant !).
Proposé en boîte bois , celle ci va permettre de le maintenir et lui éviter de se répandre partout.
c'est donc un fromage à croûte lavée dont l'odeur est intense, pénetrante et marquée en alcool dû au Marc de Bourgogne.
sa croûte est orangée a couleur "brique" et brillante. sa pâte fine fond dans la bouche et est agréable au palais et dégage un panel de saveurs. on peut y percevoir des goûts de sel, de sucre, d'arôme de lait et même un léger goût de métal. Son odeur est franche et assez relevée.

un peu d'histoire ..........
Ce fromage a bien failli disparaitre ! A la cour de Louis XIV et grâce au comte de Guitaut qui le faisait venir de Borgogne on pouvait le déguster. on suppose qu'à l'époque il était fabriqué à Epoisses par des moines.
Sa réputation était très importante au XIXème siècle et Napoléon Ier aimait le déguster avec un Chambertin . Brillat - Savarin quand à lui l'avait surnommé le "roi des fromages" ! une belle référence non ?
On le retrouve même dans un manuscrit espagnol de 1852 dans le cadre d'une enquête commandée par le roi d'Espagne Don Carlos (Charles de Bourbon) sur les meilleurs fromages d'Europe afin de développer une vocation fromagère à l'Espagne ............
Avec la première guerre s'annonça le déclin de ce fromage ......... jusqu'aprés la seconde guerre en passant de 300 à 2 fermes en 1950........ et en 1956 l'Epoisses disparut totalement !!
A cette époque, la famille Berthaut décida de faire revivre le produits et aprés de longues recherches réussirent à lui donner une nouvelle chance et de nos jours il est redevenu le fromage d'antan avec les volumes d'avant la première guerre mondiale !
Leurs efforts furent récompensés avec l'Appélation d'Origine Controlée (AOC) en 1991 ! - AOP de nos jours .

Fromage AOP depuis 1991

Fromage au lait cru
Matière Grasse sur Masse Totale : 24%

S'accompagne d'un Gevrey Chambertin, ou d'un Puilly Fuissé

Voir "petit Gaugry"

Fabrication : Artisanale - Lait cru

Origine : Bourgogne Saisons Pâte molle à croute lavée
vache
Poids :250 gr. 1 mois minimum lait de : vache
Unité de vente Quantité Prix de vente
à l'unité - 11.00 € / l'unité
 

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