Maroilles ou Marolles fermier

Très certainement le plus connu des fromages du Nord !
Ce fromage en forme de gros pavé a un goût puissantet une odeur qui ne passe pas inaperçue, mais il est moelleux en bouche.
De part des lavages succéssifs, sa croûte passe du jaune par l'orangé et finie par rougir. Sa pâte est dorée, molle et huileuse. Sa saveur est intense et persistante .
A déguster avec plaisir pour les amateurs de fromage fort !

un peu d'histoire ..........
Le maroilles est un fromage très ancien puisqu'on estime qu'il fut inventé en l'an 960 par un moine bénedictin de l'Abbaye de Maroilles. Il tiendrait son nom d'un petit village gaulois situé au Pays d'Avesnes et nommé "Maro lalo" qui signifie "petite clairière". La charte de Chrles III le Simple le rattacha à l'église de Cambrai. L'Eveque Enguerrand créa un marché et grâce aux droits perçus, il put restaurer l'abbaye endommagée par les envahisseurs normands. Il fut alors connu sous le nom de "craquegnon" eou "merveille de Maroilles".
Henri IV allait lui même l'acheter pour 4 sous pièce quai de Bercy à Paris .
Il était également aprécié par Charles Quint, François 1er, Fennelon ou Turenne.......

Et puis avez vous un jour fait une tarte au Maroilles ? délicieux .......

Fromage AOC depuis 1955

Fromage au lait cru
Matière Grasse sur Masse Totale : 24 %


Pour le déguster on pourrait envisager un rouge corsé , mais essayez avec une bonne bière du Nord et vous verrez si l'accord n'est pas merveilleux .......

Fabrication : fermière - lait cru