Salers

Le salers est fabriqué dans les monts d'Auvergne depuis prés de 2000 ans et il correspond à la version fermière du Cantal. D'ailleurs la totalité de la fabrication est fermière !
Le Salers tient son nom d'un petit village du Cantal qui a conservé son vieux bourg avec ses maisons du XVème siècle.
Nous commercialisons un salers que l'on qualifiera d'entre deux, c'est à dire ni jeune ni vieux .......... le jeune étant friable et insipide et le vieux ayant une croute épaisse mais surtout un taux de sel élevé et un ôût fort qui ne correspond pas vraiment à notre clientèle locale. C'est donc le choix que nous avons fait !
Sa croute un peu épaisse avec parfois des taches rouges orangées cache une pâte de couleur jaune d'oeuf avec une odeur carnée. Celle ci est ferme, mais tendre au palais et dégage un léger parfum de fruit. Elle laisse en bouche une impression grasse et humide. Son gout noisette laisse vite la place aux saveurs de fleurs qui font penser à la flore estivale de la montagne ........... et se termine par cette saveur acidulée et salée ! un fromage riche en aromes !

Le saviez vous ..........
Le salers ne se fabrique qu'entre le 1er Mai et le 31 Octobre et il est identifié par une plaque d'aluminium rouge.
Il es exclusivement fabriqué à partir du lairt des vaches Salers. Ce sont des animaux rustiques qui se reconnaissent par leur couleur rousse et leurs impressionantes cornes en forme de lyre.

Fromage AOP depuis 1961

Fromage au lait cru
Matière Grasse sur Masse Totale : 26 %

Fabrication : Fermière - lait cru - AOC