Epoisses de Bourgogne fermier - frott� au marc de Bourgogne

Ce c�l�bre fromage de Bourgogne a une longue et �pique histoire ....
Ce fromage qui est plut�t dans la cat�gorie des fromages forts ravira tous les amateurs !
Au d�part de sa fabrication il est "lav�" deux fois par semaine � l'eau sal�e pendant trois semaines puis on passe aux choses "s�rieuses" en intensifiant les lavages et en y ajoutant du Marc de Bourgogne !......
Ce traitement particulier va donner un fromage puissant (et odorant !).
Propos� en bo�te bois , celle ci va permettre de le maintenir et lui �viter de se r�pandre partout.
c'est donc un fromage � cro�te lav�e dont l'odeur est intense, p�netrante et marqu�e en alcool d� au Marc de Bourgogne.
sa cro�te est orang�e a couleur "brique" et brillante. sa p�te fine fond dans la bouche et est agr�able au palais et d�gage un panel de saveurs. on peut y percevoir des go�ts de sel, de sucre, d'ar�me de lait et m�me un l�ger go�t de m�tal. Son odeur est franche et assez relev�e.

un peu d'histoire ..........
Ce fromage a bien failli disparaitre ! A la cour de Louis XIV et gr�ce au comte de Guitaut qui le faisait venir de Borgogne on pouvait le d�guster. on suppose qu'� l'�poque il �tait fabriqu� � Epoisses par des moines.
Sa r�putation �tait tr�s importante au XIX�me si�cle et Napol�on Ier aimait le d�guster avec un Chambertin . Brillat - Savarin quand � lui l'avait surnomm� le "roi des fromages" ! une belle r�f�rence non ?
On le retrouve m�me dans un manuscrit espagnol de 1852 dans le cadre d'une enqu�te command�e par le roi d'Espagne Don Carlos (Charles de Bourbon) sur les meilleurs fromages d'Europe afin de d�velopper une vocation fromag�re � l'Espagne ............
Avec la premi�re guerre s'annon�a le d�clin de ce fromage ......... jusqu'apr�s la seconde guerre en passant de 300 � 2 fermes en 1950........ et en 1956 l'Epoisses disparut totalement !!
A cette �poque, la famille Berthaut d�cida de faire revivre le produits et apr�s de longues recherches r�ussirent � lui donner une nouvelle chance et de nos jours il est redevenu le fromage d'antan avec les volumes d'avant la premi�re guerre mondiale !
Leurs efforts furent r�compens�s avec l'App�lation d'Origine Control�e (AOC) en 1991 ! - AOP de nos jours .

Fromage AOP depuis 1991

Fromage au lait cru
Mati�re Grasse sur Masse Totale : Non pr�cis�e

S'accompagne d'un Gevrey Chambertin, ou d'un Puilly Fuiss�

Voir "petit Gaugry"