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Risotto au Roquefort, mangue et réduction de Marsala

recette postée par fromage-aop.com
photo : fromage-aop.com











Pour : 6 personnes

Ingrédients :

300 gr de Roquefort
100 gr d'Emmental
480 gr de riz type carnaroli
1 petit oignon
2 dl de marsala
50 gr de sucre semoule
Bouillon végétal
1 mangue
100 gr de beurre
Huile d'olives extra vierge
Sel et poivre

Préparation et cuisson :

Couper l'oignon façon julienne, le placer dans une petite casserole et l'arroser d'huile. Cuire à feu très doux environ 15 minutes, laisser refroidir et filtrer.
Fondre le sucre dans une poêle, mélanger avec le Marsala et laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop.
Toaster le riz dans une poêle avec l'huile aromatisée à l'oignon, tremper avec le bouillon et après 10 minutes de cuisson, mélanger le Roquefort et la mangue épluchée et découpée en petits cubes.
Saler et poivrer, cuire. Retirer du feu et mélanger avec le beurre et l'Emmental râpé.
Disposer le riz dans les assiettes et compléter avec la réduction de Marsala

une recette de fromage-aop.com

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