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Betteraves mijotées aux oignons blancs à confire et au Munster

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Ingrédients :

60 g de sucre
200 g d'oignons blancs à confire, épluchés
40 ml de vinaigre de framboise
500 g de betteraves fraîches, lavées et coupées en huit
2 cuillerées à café d'huile d'amande
Quelques branches de thym
Sel et poivre (moulinés)
½ citron vert coupé en quatre
250 g de Munster, coupé en tranches

Mais aussi: 4 feuilles de papier de cuisson blanc

Préparation :

Faire préchauffer le four à 175°C. Faire fondre le sucre dans une poêle et y faire revenir quelques instants les oignons blancs, verser le vinaigre de framboise et faire réduire environ 2 minutes à feu fort. Sortir la poêle du feu. Ajouter les betteraves et les assaisonner d'huile d'amande, de thym, de sel et de poivre.
Déposer du papier de cuisson dans un bol à muesli, répartir en quatre portions le ragoût de betteraves accompagné du jus de ¼ de citron dans le papier sulfurisé. Refermer le papier avec le fil à cuisson pour former un petit sachet et le nouer.
Passer au four les petits sachets de betterave déposés sur une plaque de cuisson et laisser cuire 45 minutes. Dresser dans des assiettes creuses, ouvrir les sachets avec une paire de ciseaux, retirer le papier de cuisson et recouvrir de munster.
Servir avec du pain de campagne.

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